30.01.2006, 14:36
la Béchamel, je ne la rate jamais, je crois qu'il faut juste faire attention aux proportions penser à 40-40-40 :
40g de beurre - 40g de farine - 40 cl de liquide.
A adapter ensuite : 40 g de beurre = 2cs d'huile ou beurre fondu / 40g de farine = 4cs / 40 cl de liquide ou jusqu'à 60 cl, suivant la consistance désirée, et si on utilise du bouillon, du lait ou moitié-moitié.
Pour ma part, je fais fondre 40g de beurre, quand ça commence à crépiter, j'ajoute la farine et je remue. Avant qu'elle ne commence à colorer, je verse le liquide (en général moitié lait - moitié jus de cuisson) et je remue avec un fouet sans arrêt (important !) jusqu'à l'ébullition. Ensuite je laisse cuire quelques minutes (parfois pas du tout) jusqu'à consistance désirée. J'assaisonne avec sel, poivre, muscade... ou autre !
40g de beurre - 40g de farine - 40 cl de liquide.
A adapter ensuite : 40 g de beurre = 2cs d'huile ou beurre fondu / 40g de farine = 4cs / 40 cl de liquide ou jusqu'à 60 cl, suivant la consistance désirée, et si on utilise du bouillon, du lait ou moitié-moitié.
Pour ma part, je fais fondre 40g de beurre, quand ça commence à crépiter, j'ajoute la farine et je remue. Avant qu'elle ne commence à colorer, je verse le liquide (en général moitié lait - moitié jus de cuisson) et je remue avec un fouet sans arrêt (important !) jusqu'à l'ébullition. Ensuite je laisse cuire quelques minutes (parfois pas du tout) jusqu'à consistance désirée. J'assaisonne avec sel, poivre, muscade... ou autre !
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