22.08.2011, 17:39
Sympa cette rubrique que je n'avais jamais vue ;-)
L'eau à la bouche -- rubrique mangeaille-ripaille
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22.08.2011, 17:39
Sympa cette rubrique que je n'avais jamais vue ;-)
31.08.2011, 18:07
Il y a longtemps que je n'ai plus rien écrit dans ce topic
Filet de boeuf Duc de Wellington ( 4 personnes ) Ingrédients 600 gr de coeur de filet de boeuf finement lardé et paré. 20 gr d'huile 120 gr de chaire de porc hachée finement 80 gr de purée de foie gras ( un petit peu de truffe hachée ) 160 gr de champignons variés une échalote un peu de persil 1-2 oeufs 2 cl de Porto 120 gr de fine barde de lard gras 300 gr de pâte feuilletée 1 oeuf sel et poivre 6 dl de jus brun légèrement lié Madère (Truffe hachée) Recette Préchauffer le four à 250°C Pendant que le four préchauffe Nettoyer les champignons Les couper en petit morceau les faire suer complétement avec une échalote et saler En suite retirer du feu Haché finement votre préparation de champignon avec du persil. Réserver de coté cette préparation Assaisonner le filet de beouf (Sel et poivre) Rôtir au four en colorant bien toute les faces le filet pendant 8- 10 minutes Le but est de fermer les ports du filet pour pas qu'il se dessèche. Une fois le temps écouler sortir et mette votre filet sur une grille. Récupérer les suc de cuisson dans un récipient Baisser le four sur 200°C Dans une grande terrine mélanger: la purée de foie gras, la viande de porc hachée, (la truffe hachée), la préparation de champignons, les suc de cuisson, le porto. Lié le tout avec 1-2 oeufs Rectifié l'assaisonnement: attention on tendance a plus assaisonner a froid qu'a chaud Enrober de cette farce toute les faces du filet Ensuite même opération avec la barde de lard gras Ensuite même opération avec la pâte feuilletée. Servez vous d'un jaune d'oeuf légèrement détendu à l'eau et additionnée d'une pointe de sel pour coller et dorer votre pâte feuilletée. Utiliser les chute de pâte pour décorer votre pièce Laisser reposer 45 minute au frais Ensuite cuire au four à 200 °C 30-40 minute Le thermomètre de cuisson peut être très utile ici. Piquer la viande à coeur et elle doit afficher 55-60 degré suivant que vous l'aimez: saignant ou à point. Une fois cuit laisser le reposer pendant 15 minute. Ensuite il ne reste plus qu'a trancher et servir accompagne d'un jus brun légèrement lié et fini avec du Madère ( et de la truffe hachée). Bon Appétit
Attendre et voir.
02.10.2016, 18:23
Ha cela me donne fin ,-))
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